三效蒸發器主要由三個蒸發器組合而成，在運行時，需要后效的壓強和溶液的沸點均低于前效蒸發器，引入前效的二次蒸汽作為后效的加熱介質，即后效的加熱室成為前效二次蒸汽的冷凝器，一般一效需要消耗生蒸汽。

       設備的操作是一種常見單元操作，在使用的過程中需要做到懂構造、原理、性能以及應用，高鹽設備驅動器的蒸發，需要嚴格執行操作其規程。機器在開車之前，需要仔細的檢查設備是否有加熱室中的水，檢查其儀器、準備泵以及蒸汽等設備，根據其不同的控制裝置，有效的先預設定的程序進行操作以及監控。

       在使用三效蒸發器的過程中，其整個加熱系統由于蒸汽加熱均勻且料液為液膜式流動蒸發，會具有傳熱效率高且加熱時間短等主要特點，要是在配置其熱壓泵，這樣就會具有節約能耗的優點了。

       運行時其物料會沿著管內壁向下加速以及加壓流動蒸發，在使用的過程中設備的適應粘度是比較大的料液蒸發濃縮，由于其物料在每根管內成膜狀蒸發。其料液加熱時間是比較短的，所以三效蒸發器對于其食品蒸發濃縮有幫助，這樣就保存了食品的營養成分，蒸發過程在真空作用下，既保障了物料的衛生要求。